お知らせ

Japan Cheese Awards　2022にて銅賞をいただきました。 初めてのチーズアワードということで仕組みもよく分からないなか、とりあえずラブリーナ味噌味と、ネロカプラを登録しました。本当だったら、ファルカディ […]

スペインの赤ワインにつけたチーズ「ケソデムルシア・アル・ビーノ」を食べた時の感動を今でも覚えています。ほんのりとワインの香りがあり、少しぶどうの甘みもあってとても美味しいチーズです。そんなチーズを自ら作ろうと苦労しながら […]

試行錯誤して出来上がったヤギの白カビチーズ！ここまでくる道のりは長かった、、、 一般的な白カビチーズって1、周りが白く白カビ独特の匂いがする2、中はカマンベールドノルマンディーのような長期熟成じゃないとだいたいかたい3、 […]

ようやくラベルの手配等も終わり、9月上旬オープンに向けて最終段階になってきました！ この画像はシェーブルタイプの炭をつけて熟成させたものですが、炭の加減で周りのPHがアルカリに偏りすぎてどろどろになったりと、試行錯誤しな […]